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日本人说中国菜:不是世界第一,缺席米其林89年不意外!

2016-12-22    温房网    点击量:4563

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始终具有全球影响力,被无数老饕视为美食圣经的《米其林餐厅指南》上,中国大陆餐厅缺席89年之久。

 

但就在上海唐阁填补了中国第一家米其林三星的空白后,日本作者村山宏(以中国通著称的日本网红)却以中文撰文称,这一结果让坚信中国菜世界第一的中国人感到非常不满。

 

村山宏的观点:在世界的嘴里,中国菜从来不是第一

 

村山宏自称与中国打交道30年,自己认识的很多中国人都以中国菜为骄傲。但村山宏认为中国人认为中国菜世界第一是勉强为之的过度自信。村山宏甚至认为,这种拘泥于世界第一的迷梦是中国人对自身实际水平做出过度评价的真实写照。这种过度反而会阻碍发展。

 

村山宏的证据:

 

日本贸易振兴机构在中国大陆、香港、台湾、韩国、美国、法国和意大利等国家和地区进行喜欢的外国菜(可多选)调查。结果拿到第一的是日本料理(21.1%,2-5位分别是意大利菜(12.8%)、泰国菜(10.5%)、中国菜(9.3%),韩国料理(8.5%)

 

村山宏说如果日本的调查不足以说明问题,还有韩国、美国的调查为证:

 

韩国农林水产食品部对各国菜系的味道、服务、气氛进行了综合调查,结果显示,排名第一的是是意大利菜(80.1)、2-5位分别是日本料理(78.3)、西班牙菜(76.7)、法国料理(76.3)、中国菜(75.8)

 

而美国网站Hotels.com进行的全球游客评选旅游国料理最好吃国家调查结果显示,名列首位的是意大利菜(32%),25位分别是法国菜(24%)、日本菜(18%)、中国菜(13%)、西班牙菜(11%)。

 

村山宏的解释:

 

村山宏说,中国菜在世界餐饮行业占有一席之地,但从来不是世界第一的备选。所以米其林中上海餐厅的评级远低于东京餐厅并不令人意外。

 

除了上述的证据之外,中国菜在各类调查中基本排名在4-5位。所以尽管有众多国家的民众喜欢享用中国菜,但好吃并不是最主要的原因,相对日本菜、意大利菜、法国菜,中国菜最大的优势也许是性价比更高,这也是中国菜始终无法在欧美称为高端餐饮的原因。

 

村山宏写道,中国人在既没有根据也没有比较的情况下坚称中国菜是世界第一是过度的自信。应该走到世界上去听听其他人的评价。

 

村山宏的话中话:

 

村山宏最后话锋一转,直指他眼中的中国问题。

 

中国人从古至今一直拘泥于世界第一的称号。特别是近20年国力高速发展,中国人对世界第一的追求已经到了盲目的地步。

 

过去日本人也存在追求第一的倾向,但在19世纪日本人被欧美列强欺侮,日本人为了寻回骄傲总是在向欧美人宣传日本拥有多少世界第一。但当日本放弃了这种盲目的想法后, 反而取得了更大的成就。

 

村山宏的建议:

 

村山宏表示,全世界有数不清的美食指南,只有米其林持续90年后依然被全世界认可。所以米其林的评级是客观可信的。米其林的专业评审员以匿名的方式品尝全球美食,他们以统一标准评判各国美食。中国人应该尊重这一结果。

 

村山宏建议中国人:听一听外国人如何评价中国菜又何妨?这样才能了解世界餐饮的变化和需求,才能反思中国菜的口味是不是太重了,食材的味道是不是已经丧失了,人工调料的使用是不是太多了,不同菜肴的味道是不是太一致了(影射味精)。

 

也许我们不喜欢一个外国人特别是日本人对中国菜指手画脚。但村山宏的直率背后是不是隐藏着值得中国人反思的地方呢。

 

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附:米其林上海星级餐厅指南

 

米其林三星:

 

唐阁

 

米其林二星:

 

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

喜粤8

御宝轩

L’Atelier de Joël Robuchon

Ultra Violet

逸龙阁

雍福会

 

米其林一星:

 

大董海参店(越洋广场)

大董(环贸广场店)

福和慧

苏浙总会

金轩(上海浦东丽思卡尔顿酒店)

老干杯

老正兴

南麓·浙里

利苑(国金中心)

利苑(环贸广场)

鹅夫人(莘庄)

斐霓丝

迷上海

雍颐庭

艾利爵士

泰安门

新荣記(上海广场店)

 

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